A.-S. El AHMADI, Ph.D., MC

19 mai 17

Master ANSENS

Jeux de données 

 M1_ansens_Parfums

 

 

 

 

Les cours sont programmés pour tous les vendredis du second semestre, de 9h00 à 13h00.

Il s'agit en fait de cours de Méthodes, de Techniques d'analyse sensorielle & de Statistique appliquée (50 heures). Ces cours sont assurés dans la salle informatique (-1 du bâtiment Pôle 3C), sur le site de Saint-Charles (Marseille)

Rappelons que l’analyse sensorielle est relative à la perception des produits par les utilisateurs. Elle est l'étude systématique des réponses humaines aux propriétés physico-chimiques des aliments, boissons, ou autres produits de consommation ou d'utilisation. Elle consiste à saisir et exploiter les informations issues de nos cinq sens (vue, ouïe, odorat, toucher, goût) et elle utilise comme instrument de mesure «l’homme». L’homme, avec son équipement sensoriel, est en effet un appareil de mesure complémentaire aux mesures instrumentales. L'homme est également capable d’intégrer des données provenant de différents stimuli sensoriels (gustatifs, olfactifs, visuels, tactiles, auditifs) pour en donner une information multidimensionnelle, perceptive, cognitive, affective, linguistique, …

L’analyse sensorielle est utilisée depuis plusieurs dizaines d’années dans le domaine agroalimentaire. Elle trouve son origine dans la nécessité de méthodes de contrôle de la qualité, notamment gustative, de produits alimentaires, en l’absence de méthodes de mesures instrumentales appropriées.

Son champ d’application s’est ensuite élargi à l’industrie des cosmétiques et des parfums avant de gagner plus récemment d'autres domaines (l'automobile, la pharmacie, les produits d’hygiène, les emballages, les tissus, la mécanique, l’ameublement, la publicité, etc.)

Le développement parallèle des techniques et des besoins en marketing l’ont amenée à devenir un des outils importants du développement de nouveaux produits.

OBJECTIFS DES COURS des Master_1 et Master_2 en ANSENS : Maîtrise des méthodes psychophysiques et statistiques adaptées aux contraintes de l’analyse sensorielle : métrologie sensorielle, fonction psychométrique, courbe ROC, essais analytiques ('discriminatifs' dont l’objectif est de déterminer si deux ou plusieurs produits sont ou non différents et 'descriptifs' dont l’objectif est de mettre en évidence les ressemblances et différences entre produits sous forme, notamment, de cartes sensorielles), performance d'un jury, essais hédoniques qui s’intéressent à la manière dont un produit est accepté par un groupe cible de consommateurs, cartographie des préférences, contrôle des procédés basés sur des mesures sensorielles, analyse procustéenne généralisée, …

Logiciels utilisés : R (+Rcmdr, SensoMineR, FactoMineR) , SAS et FIZZ

Ouvrages de référence pour l'année académique 2014-2015 :

1.  F. Depledt & SSHA (2013). Evaluation sensorielle : manuel méthodologique, 3ème édition. Paris, Lavoisier.

Sommaire de l'ouvrage :
Généralités. Les caractéristiques d'une réponse sensorielle. Métrologie sensorielle. Les épreuves d'évaluation sensorielle. L'organisation pratique de la mesure sensorielle. Les épreuves discriminatives et descriptives. Les épreuves hédoniques. L'organisation des épreuves hédoniques. Les épreuves. Détermination directe d'un idéal sensoriel. Méthodologie de l'évaluation sensorielle de produits non alimentaires. L'analyse sensorielle en dermocosmétologie. évaluation sensorielle d'objets autres qu'alimentaires et cosmétiques sur des modalités sensorielles autres qu'olfactives et gustatives. L'évaluation sensorielle : un outil d'analyse et de compréhension du confort automobile. Comment véhiculer de nouvelles sensations. Apports de l'analyse sensorielle en préconception - Innovation et qualité. Normalisations nationales, normalisation européenne et normalisation internationale. Les normalisations. Statistiques. Statistique descriptive. Statistique décisionnelle et tests de différence. Comparaison de produits. Liaison entre plusieurs variables : la régression. Recherche d'un produit optimal. Planification d'expériences. Cartographie des préférences. Approche statistique de la performance en analyse sensorielle descriptive. L'outil informatique. SensoMineR. Tables. Annexes. Lexique. Lexique anglais-français. Références bibliographiques. Index.

La 3e édition de ce manuel s'est enrichie d'applications destinées à d'autres secteurs industriels non alimentaires tels que les cosmétiques et l'industrie automobile. Grâce à la mise en commun des compétences et des expériences des auteurs, cette nouvelle édition constitue, en langue française, le recueil méthodologique de référence en matière d'évaluation sensorielle.

Un mot sur Mr Félix Depledt. Ill est le coordonnateur de l'ouvrage, il a été aussi le premier à mettre en place, en France, un laboratoire d'analyse sensorielle et à organiser un enseignement de la métrologie sensorielle à la Société scientifique d'hygiène alimentaire. Tandis qu'il participe avec J. Le Magnen à la formation de la commission de normalisation Afnor, il est élu président du comité d'analyse sensorielle de l'ISO. Sa carrière a été, en grande partie, consacrée à la formation d'auditeurs et à l'installation de laboratoires de par sa qualité d'expert de la FAO.

 

SITE DU PROF. François HUSSON  

(références d'ouvrages, tutoriels, données, cours en ligne, ....)

http://math.agrocampus-ouest.fr/infoglueDeliverLive/membres/Francois.Husson/enseignement

 

 

Pour en savoir plus sur les auteurs : 

http://math.agrocampus-ouest.fr/infoglueDeliverLive/membres/Francois.Husson

http://sebastien.ledien.free.fr/index.html

http://math.agrocampus-ouest.fr/infoglueDeliverLive/membres/Jerome.Pages

http://math.agrocampus-ouest.fr/infoglueDeliverLive/

 

Pour information, voici quelques contacts ou documents utiles :

 

Pôle de Compétitivité 6437 PASS (Parfums, Arômes, Senteurs & Saveurs) labellisé d'intérêt national :

http://www.competitivite.gouv.fr/

http://www.sophia-antipolis.org/poles2competitivite/index.htm

 

L'Université Européenne des Saveurs et Senteurs à Forcalquier (04):  http://www.uess.fr/


L'Université du Vin (Suze la Rousse): http://www.universite-du-vin.com/

 

Concours Mondial de Bruxelles (concours mondial des vins), cette année il se tiendra à Jesolo, en Italie, les 1, 2 et 3 mai 2015 : 

La date limite d’acceptation des inscriptions est établie au 6 mars 2015.

http://www.concoursmondial.com/

http://www.concoursmondial.com/communiques-presse/

 

Autres REFERENCES :

1.AFNOR (2007). Analyse sensorielle. Paris : Lavoisier (collection Receuil de normes, Agroalimentaire), 640 pages.

2. Jacinthe FORTIN & Nathalie DURAND (2003). De la perception à la mesure sensorielle. Paris : Edisem-La Fondation des Gouverneurs, 76 pages.  

3. Congrès "Cosmetic and Sensory: des neurosciences au marketing", consulter http://www.cosmeticandsensory.fr

4. ZWISLOCKI Jozef J. Sensory Neuroscience : Four Laws of Psychophysics. Springer, 2009, 174 pages.

5. Gail Vance CIVILLE & B. Thomas CARR (à paraître, octobre 2015). Sensory Evaluation Techniques. 5ème édition. Routledge (Taylor & Francis Group), 480 pages.

 

Quelques liens utiles (en plus de ceux de la page d'accueil)

http://www.tfrec.wsu.edu/ANOVA/index.html

 

 

Eléments de psychophysique : psychophysics_intro

Courbe ROC en analyse sensorielle (article récent) : Olive_oil_tasting2010

Autres documents :

Epreuves sensorielles_(introduction_générale)

Analyse_sensorielle_du_chocolat (doc inspiré de la fiche de Paul Le Mens)

Test_triangulaire

 

données biscuits : biscuits.xls

 

ALPHABET GREC  : alphabet_grec

 

RECUEIL DE QUELQUES FORMULES STATISTIQUES : recueil_formules

 

 

Comment installer R, R Commander, ...

 

Pour installer R et Rcmdr, pour toutes plateformes (windows, Mac OS X, Linux/Unix), consulter :  http://socserv.mcmaster.ca/jfox/Misc/Rcmdr/installation-notes.html

 

 

 

Installation de R sous Windows
1- Aller sur le site du CRAN (http://cran.r-project.org/bin/windows/base/).
2- Cliquer sur le lien (Download R 2.14.2 for Windows (45 megabytes, 32/64 bit) pour télécharger la dernière version
3- enregistrer ce fichier sur le bureau.

 


4- Exécuter le fichier sauvegardé sur le bureau ; ici, le fichier R 2.14.2-win.exe
5- Choisir la langue d’installation, puis suivre ce qui est marqué (on peut laisser tous les choix
par défaut).
6- R est maintenant prêt à l’emploi. Vous pouvez effacer le fichier R 2.14.2-win.exe de votre bureau.

 

Vous pouvez maintenant lancer R par le menu Démarrer ou bien par l'icône se trouvant sur votre bureau.

 

 

 

 

 

Installation de R commander (interface de R avec des menus)
1- Ouvrir R.
2- Aller dans « Packages » et sélectionner « Installer le(s) package(s) ». Choisir un pays (par exemple, France) et une ville (par exemple Lyon), puis faire OK.
3- Sélectionner Rcmdr dans la liste de packages disponibles, puis faire OK.

 

 

 

4- Lancer R commander à l’aide de la commande library(Rcmdr) dans la console de R ; R demande alors l’installation de packages supplémentaires pour utiliser Rcmdr. Accepter. Attendre, car ces packages supplémentaires sont nombreux.

 

5- R commander est maintenant utilisable.

 

Remarque : à chaque fois que l'on voudra ouvrir R commander, il faudra taper la commande library(Rcmdr)

 

dans la console de R après avoir lancer R.

 

 

 

Un tutorial qui pourrait être utile : http://www.youtube.com/watch?v=DIV2ld666Jc&feature=related

 

 

 

Installation d’un plug-in dans R commander (afin d’augmenter le nombre de fonctions de R
accessibles par les menus dans R commander).

 

 

 

Exemple d'ajout du plug-in FactoMineR.
1- Ouvrir R
2- Aller dans « Packages » et sélectionner « Installer le(s) package(s) ». Choisir un pays et une ville, puis
cliquer sur OK
3- Cliquer sur RcmdrPlugin.FactoMineR (les autres plug-ins pour Rcmdr commencent tous par le
préfixe RcmdrPlugin)

 


4- Pour lancer R commander ainsi que le plug-in FactoMineR, il suffit de d'aller dans Packages et charger RcmdrPlugin.FactoMineR.

 

5- R commander avec ainsi que FactoMineR sont maintenant accessibles dans R.

 

 

 

TURORIAL pour tout savoir sur FactoMineR :

 

Sébstien Lê & Jérôme Pagès (2011). From one to multiple data tables with FactoMineR. The 6th CARME Conference

 

http://www.youtube.com/watch?v=TFGqPdKi7pE

 

 

 

Remarque: d'autres plug-ins existent, ils peuvent être installés de la même manière.

 

RcmdrPlugin.SensoMineR

 

...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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11 mai 17

M1- PNPC & ERGO

 

 

 

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21 avr. 17

Publications

 

PUBLICATIONS RECENTES

Cavalli, E., Colé, P., Leloup, G., Sprenger-Charolles, L., & El Ahmadi, A. (2017, sous presse). Screening for Dyslexia in French-Speaking University Students: an evaluation of the detection accuracy of the Alouette Test. Journal of Learning Disabilities. DOI: 10.1177/0022219417704637

Cavalli, E., Duncan, L. G., Elbro, C., El Ahmadi, A., & Colé, P. (2017). Phonemic—Morphemic dissociation in university students with dyslexia : an index of reading compensation ? Annals of Dyslexia, 67(1), 63-84. DOI 10.1007/s11881-016-0138-y 

Cavalli, E., Casalis,, S., El Ahmadi, A., Zira, M., Poracchia-George, F., & Colé, P. (2016). Vocabulary skills are well developed in university students with dyslexia : Evidence from multiple case studies. Research in Developmental Disabilities, 51-52, 89-102.

Pourcin, L., Sprenger-Charolles, L., El Ahmadi, A. & Colé, P. (2016). Reading and related skills in grade 6, 7, 8, and 9 : French normative data from EVALEC. European Review of Applied Psychology, 66, 23-37.

Correia L., El Ahmadi A., Molle B., Maia R. & Oliveira I. (2012).  Benchmark irrigation practices on olives using A structural equation modelling approach. Irrigation & Drainage, Vol 61, Issue 2, pages 189-200. http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/ird.640/abstract

Bertrand D., El Ahmadi A. & Heuchenne C. (2008). D'une échelle ordinale de Guttman à une échelle de rapports de Rasch. Mathématiques & Sciences Humaines - Mathematics & Social Sciences, 184, 25-46. Accessible à l'adresse http://www.ehess.fr/revue-msh/ 

Lopez C., Lacour M., El Ahmadi A., Magnan J. & Borel L. (2007). Changes of visual vertical perception: a long-term sign of unilateral and bilateral vestibular loss. Neuropsychologia, 45(9), 2025-2037. pdf 2007

Alescio-Lautier B., Michel B.F., Herrera C., ElAhmadi A., Chambon C., Touzet C. & Paban V. (2007). Visual and visuospatial short-term memory in mild cognitive impairment and Alzheimer disease: role of attention. Neuropsychologia, 45(8), 1948-1960. pdf_2007

Lopez C., Lacour M., El Ahmadi A., Magnan J. & Borel L. (2006). Perception de la verticale en présence d'informations visuelles dynamiques: effets comparés d'une perte vestibulaire unilatérale et bilatérale. In D. Pérennou & M. Lacour (Eds). Efficiences et déficiences du contrôle postural. Solal, Marseille, pp. 77-93.

Crasson M., Lembreghts M., El Ahmadi A., Legros J.J. & Timsit-Berthier M. (2001). Etude de la variabilité inter-individuelle de la variation contingente négative (VCN). Neurophysiologie Clinique / Clinical Neurophysiology, 31(5), 300-320. pdf 2001

Van der Linden M., Hupet M., El Ahmadi A., Feyereisen P., Schelstraete M.-A., Bestgen Y., Bruyer R., Lories G. & Seron X. (1999). Cognitive mediators of age-related differences in language comprehension and verbal memory performance. Aging, Neuropsychology, and Cognition, 6(), 32-55.

Finkenauer C., Luminet O., Gisle L., van der Linden M., El Ahmadi A. & Philippot P. (1998). Flashbulb memories and the underlying mechanisms of their formation: towards an Emotional-Integrative Model. Memory and Cognition, 26(3), 516-531. pdf

Lejeune H., El Ahmadi A. & Weyers M.H. (1997). Adult timing after preweaning shifts of Zeitgeber in rats: crossed sensitization to time. Physiology & Behavior, 61(6), 919-929. pdf1997

Lembreghts M., Crasson M., El Ahmadi A. & Timsit-Berthier M. (1995). Etude de la variabilité inter-individuelle des potentiels évoqués auditifs exogènes et endogènes en condition d'attention volontaire. Neurophysiologie Clinique / Clinical Neurophysiology, 25(4), 203-223.

Broonen J.-P. et El Ahmadi A. (1994). La structure hexagonale de la typologie de Holland. Psychologie et Psychométrie, N° hors série. Paris: éditions EAP, p. 41-60.

Lejeune H., Pouthas V.  & El Ahmadi A. (1992). Temporal differentiation of response duration in 4½- and 6-year-olds: Role of verbal instructions versus demonstration. Cahiers de Psychologie Cognitive/Current Psychology of Cognition, Vol 12(4), Aug 1992, 315-332.

Deliège I. & El Ahmadi A. (1990) Mechanisms of cue extraction in musical groupings: A study of Sequenza VI for Viola Solo by Luciano Berio. Psychology of Music, 18(), 18-44 (copie pdf disponible : me contacter par mail).

 

 

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